নুরী আক্তার মুন, ডেস্ক রিপোর্ট :
ঈদুল আজহাকে সামনে রেখে গরুর মাংসের ঐতিহ্যবাহী পদ কালা ভুনা ঘরেই সহজভাবে রান্নার রেসিপি নিয়ে আগ্রহ বাড়ছে। বিশেষ করে ঈদের দিন ভারী ও সুস্বাদু খাবারের তালিকায় এই খাবারটি অনেকের প্রথম পছন্দ।
প্রথমত হাড়সহ গরুর মাংস, টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, জিরা, ধনে, গরম মসলা, পেঁয়াজ ও সরিষার তেলসহ বিভিন্ন উপকরণ ব্যবহার করে কালা ভুনা তৈরি করুন। এই রান্নার বিশেষত্ব হলো আলাদা পানি না দিয়ে মাংসের নিজস্ব রসেই ধীরে ধীরে কষিয়ে নেওয়া।
প্রথমে মাংস ভালোভাবে মসলায় মেখে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে নিন। এরপর ঢেকে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলে মাংসের পানি বের হয়ে আসে এবং তা কষাতে কষাতে কালচে রঙ ধারণ করে। পর্যায়ক্রমে বাগার ও কাঁচা মরিচ দিয়ে শেষ ধাপে আরও কিছুক্ষণ রান্না করলে তৈরি হয় সুস্বাদু কালা ভুনা।
ধৈর্য নিয়ে কম আঁচে দীর্ঘ সময় রান্না করাই এই পদটির মূল রহস্য। এতে মাংস নরম হয় এবং স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটোই বৃদ্ধি পায়।
রেসেপি দিয়েছেন নুরী জাহান মুন
১. গরুর মাংস ২ কেজি
২. লবণ স্বাদ মতো
৩. হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৪. মরিচ গুঁড়া স্বাদ মতো
৫. ধনে গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
৬. জিরার গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
৭. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৮. আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
৯. গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১০. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
১১. কাঁচা পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ
১২. আধা কাপ সরিষার তেল
১৩. তেজপাতা ৪টি
১৪. দারুচিনি ৫টি
১৫. গোল মরিচ ৭-৮টি
১৬. এলাচ ৫টি
১৭. লবঙ্গ ৪-৫টি ও
১৮. কাঁচা মরিচ ৬-৭টি।
১৯. আরো সুস্বাদু করতে চাইলে দিয়ে দিন রাঁধুনী কালা ভুনা মসলা।
বাগাড়ের জন্য
১. সরিষার তেল আধা কাপ
২. আদা কুচি আধা টেবিল চামচ
৩. রসুন কুচি দেড় টেবিল চামচ
৪. শুকনো মরিচ ৭-৮টি ও
৫. প্রয়োজনমতো গরম পানি।
ঈদের বিশেষ খাবার হিসেবে গরম ভাত, পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে কালা ভুনা পরিবেশন করা হলে তা খাবার টেবিলকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
