পুরান ঢাকা, বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী এবং ব্যস্ততম অঞ্চলগুলোর একটি, যেখানে প্রতি বছর রমজান মাসে ইফতার বাজারের বিশেষ আকর্ষণ থাকে। এ বাজারে স্থানীয় খাবারের নানা ধরনের স্টল, ঝাল-মিষ্টি, সিঙ্গারা, ভাজাপোড়া, ফলমূল, এবং কিছু বিশেষ খাবারের বিক্রি হয়ে থাকে। তবে, পুরান ঢাকার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে “বড় বাপের পোলারে”।
‘বড় বাপের পোলা’ খাইতে এক আকর্ষণীয় রেসিপি
“বড় বাপের পোলারে” আসলে একটি বিশেষ ধরনের খাবার, যা পুরান ঢাকার ইফতার বাজারে পাওয়া যায় এবং বেশ জনপ্রিয়। এটি একটি ধূমায়িত বা সিগনেচার মাংসের পদ, যেটি তৈরি করা হয় মসলাযুক্ত মাংস, চাল এবং অন্যান্য বিশেষ উপকরণ দিয়ে। এই পোলাওয়ের বিশেষত্ব হলো, এতে ব্যবহৃত মাংসের টুকরোগুলো বেশ বড় আকারের থাকে এবং তা বেশ সুস্বাদু ও নরম হয়ে থাকে।
বাজারে যারা এই খাবারটি খেতে আসেন, তাদের মুখে এই খাবারের গুণগান শোনা যায়। “বড় বাপের পোলারে” মাংসের সাথে চালের সঠিক মিশ্রণ এবং স্থানীয় মসলার ব্যবহার বিশেষভাবে রুচিতে অতিরিক্ত মাধুর্য যোগ করে, যা এই খাবারটি সাধারণ পোলাও থেকে আলাদা করে তোলে।
পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বাজার
পুরান ঢাকা রমজান মাসে ইফতার বাজারের জন্য বিখ্যাত, যেখানে হাজার হাজার মানুষ একসাথে একে অপরের সাথে ইফতার করেন। বিশেষভাবে পুরান ঢাকার মোহাম্মদপুর, চকবাজার, বাদামতলী, পুরান ঢাকার মির্জাপুরসহ অনেক জায়গায় এই ইফতার বাজারগুলো আয়োজন করা হয়।
এখানে নানা ধরনের খাবার থাকে, যেগুলোর মধ্যে “বড় বাপের পোলারে” বিশেষ এক স্থান দখল করে নিয়েছে। এই খাবারটি খেতে অনেকেই দূরদূরান্ত থেকেও আসেন। এক কাপ চা অথবা শরবতসহ “বড় বাপের পোলারে” খাওয়ার অভিজ্ঞতা সত্যিই এক ভিন্ন রকম আনন্দ দেয়।
ইফতার বাজারের জনপ্রিয়তা
এখানে একটি বড় অংশ সাধারণত বিভিন্ন ধরনের মাংসের পোলাও, বিরিয়ানি, সেদ্ধ মাংস এবং পাঁঠার মাংসের স্টলগুলোতেও পাওয়া যায়। তবে, “বড় বাপের পোলারে” এর জনপ্রিয়তা বিশেষভাবে বাড়ছে, কারণ এটি শুধু রমজানেই নয়, বছরের অন্যান্য সময়ে ও এটি যথেষ্ট জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। “বড় বাপের পোলারে” বিশেষভাবে সেজেছে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং পরম্পরার সংস্কৃতির মধ্য দিয়ে।
শেষ কথা
পুরান ঢাকার ইফতার বাজারে “বড় বাপের পোলারে” এর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো সাধারণ মানুষের মন জয় করেছে এবং এটি শহরের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি অমূল্য অংশ হয়ে উঠেছে। ইফতার শেষে এই খাবারের স্বাদ সবার মুখে হাসি ফোটায়। পুরান ঢাকার মানুষদের কাছে এই বিশেষ খাবারটি কেবল খাওয়ার জন্য নয়, বরং একটি শৈল্পিক দৃষ্টিভঙ্গি হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যা তাদের সংস্কৃতির বহিঃপ্রকাশ।
“বড় বাপের পোলারে” একটি উদাহরণ যে, পুরান ঢাকার ঐতিহ্য ও খাবারের নানা রকমতার মধ্যে এমন বিশেষ খাবারগুলো এখন সবার কাছে এক অনবদ্য অভিজ্ঞতা হয়ে উঠেছে, যা রমজান মাসে আরও বেশি প্রসিদ্ধি পাচ্ছে।
