মধুমাস পেরিয়ে গেলেও বাজারে এখনো মিলছে হরেক প্রজাতির রসালো ও মিষ্টি পাকা আম। আম শুধু পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি সুস্বাদু ফলই নয়, বরং এর টক-মিষ্টি স্বাদ ছোট-বড় সবারই ভীষণ প্রিয়। পাকা আমে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, সি, ই, বি৬), শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং ফাইবার, যা গরমে শরীরের ক্লান্তি দূর করতে সাহায্য করে। রোজ রোজ শুধু আম কেটে না খেয়ে, ভারী খাবার বা কাবাবের সাথে যদি থাকে রিফ্রেশিং ‘পাকা আমের সালাদ’ কিংবা ডেজার্ট হিসেবে ঠান্ডা ঠান্ডা ‘আমের শ্রীখণ্ড’—তবে তো আর কথাই নেই!
ঝটপট তৈরি করার জন্য দুটি দারুণ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
১. রিফ্রেশিং পাকা আমের সালাদ
কাবাব, বিরিয়ানি কিংবা যেকোনো ভারী খাবারের সাথে এই সালাদটি মুখের রুচি এক নিমেষেই বাড়িয়ে দেবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পাকা আম: ২টি (ছোট কিউব করে কাটা)
শসা: ১টি (পাতলা স্লাইস বা কুচি)
টমেটো: ১টি (বিচি ফেলে কিউব করে কাটা)
লাল পেঁয়াজ: অর্ধেকটি (পাতলা কুচি)
পুদিনা পাতা: ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য:
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল: ১ টেবিল চামচ
মধু: ১ চা চামচ
লবণ: আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
১. প্রথমে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে কিউব করে কাটা আম, শসা, টমেটো এবং পেঁয়াজ কুচি একসাথে আলতো করে মিশিয়ে নিন।
২. এবার আরেকটি ছোট আলাদা বাটিতে ড্রেসিংয়ের সব উপকরণ (লেবুর রস, অলিভ অয়েল, মধু, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া) চামচ দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
৩. তৈরি করা ড্রেসিংটি সালাদের বাটিতে ঢেলে দিন এবং আলতো হাতে ওপর-নিচ করে মিশিয়ে নিন, যেন আম গলে না যায়।
৪. সবশেষে ওপর থেকে সতেজ পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। সালাদটি আরও আকর্ষণীয় ও ঠান্ডা করতে পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
২. রাজকীয় ডেজার্ট ‘আমের শ্রীখণ্ড’
ভারতের ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় এই মিষ্টি ডেজার্টটি এই গরমে কলিজা জুড়াতে দারুণ কার্যকর।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ঘন টকদই: ৫০০ গ্রাম
পাকা আমের পাল্প বা পিউরি: ১ কাপ
চিনি গুঁড়া (আইসিং সুগার): হাফ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)
এলাচ গুঁড়া: হাফ চা চামচ
জাফরান: এক চিমটি
পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
১. একটি সুতি বা মসলিনের পরিষ্কার কাপড়ে ৫০০ গ্রাম টকদই ভালো করে বেঁধে কোনো উচু স্থানে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। এতে দইয়ের ভেতরে থাকা সব অতিরিক্ত পানি ঝরে গিয়ে এটি চিজের মতো ঘন (Hung Curd) হয়ে যাবে।
২. এবার একটি বড় বাটিতে পানি ঝরানো ঘন দই, পাকা আমের পাল্প এবং গুঁড়া চিনি একসাথে নিয়ে একটি হ্যান্ড হুইস্ক বা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে ফেটাতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একদম মসৃণ ও ক্রিমের মতো হচ্ছে।
৩. মিশ্রণটি মসৃণ হয়ে এলে তাতে এলাচ গুঁড়া এবং এক চিমটি জাফরান দিয়ে আরেকবার আলতো করে মিশিয়ে নিন।
৪. এবার বাটিটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অন্তত ২ থেকে ৩ ঘণ্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
৫. ফ্রিজ থেকে বের করে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে কুচি করা পেস্তা, কাজুবাদাম এবং সামান্য আমের কুচি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন রাজকীয় ‘আমের শ্রীখণ্ড’।
