ঈদ হোক বা বিয়ে বা বিভিন্ন উৎসব-আয়োজনে আস্ত মুরগির মোসাল্লাম রান্না করা একটা ট্রেডেশন হয়ে গেছে। আর এর স্বাদ জিভে লেগে থাকার মতো। তবে অনেকেই হয়ত ভাবেন, আস্ত মুরগির মোসাল্লাম ঘরে তৈরি করাটা সহজ নয়। তবে চেষ্টা করতে তো কোনো দোষ নেই।

চাইলেই সময় করে কিছু উপাদান জোগাড় করেই তৈরি করে নিতে পারেন মোরগ মোসাল্লাম। আস্ত মুরগি দিয়ে তৈরি মোসাল্লামের প্রতি পদে পদে থাকে মশলা মাখানো। তবে আর দেরি কেন? জেনে নিন মোরগ মোসাল্লামের রেসিপি-

উপকরণ: মোরগ বা মুরগি ১টি, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ, দারুচিনি ২ সেন্টিমিটার ২টি, এলাচ ৩-৪টি, তেজপাতা ১টি বড়, চিনি ১ চা চামচ, টক দই ১/২ কাপ, ঘি/তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, কাঠ বাদাম কুঁচি সাজানোর জন্য, কেওড়া জল ১ চা চামচ, গোলাপ জল ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

মেরিনেইটের জন্য লাগবে

মোরগ বা মুরগি ৮০০ গ্রামের। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। লবণ স্বাদ মতো। টক দই ২ টেবিল-চামচ। ধনে ও জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। মরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। লেবুর রস সামান্য। তেল ১/৪ চা-চামচ।

পদ্ধতি: মোরগ বা মুরগি আস্ত ধুয়ে সবদিক ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নিন। এরপর সব মসলা মেখে রেখেদিন তিন থেকে চার ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজের সাধারণ চেম্বারে।

স্টাফিং কিমার জন্য লাগবে

যে কোনো মাংসের কিমা ১ কাপ। পেঁয়াজ-কুচি ৪ টেবিল-চামচ। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। হলুদ, মরিচ, জিরা, গরম মসলার গুঁড়া পরিমাণ মতো। গোটা গরম মসলা- তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি কয়েকটি। লবণ স্বাদ মতো। তেল ২ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: তেলে পেঁয়াজ ভেজে একে একে সব মসলা ও কিমা দিয়ে রান্না করে নিন।

গ্রেইভির জন্য লাগবে
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। কাঁচামরিচ ৩,৪টি। কাঠবাদাম খোসা ছাড়ানো ১ টেবিল-চামচ। শুধু টক দই ২ টেবিল-চামচ। আরও ১ টেবিল-চামচ টক দই চিনি মেশানো। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। গরম মসলার গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। হলুদ গুঁড়া সামান্য রংয়ের জন্য (ইচ্ছা)। তেল ১/৪ কাপ। ঘি ১ চা-চামচ। এছাড়াও কিশমিশ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ আস্ত, সিদ্ধ ডিম।

পদ্ধতি: ৪ টেবিল-চামচ তেলে মোরগ বা মুরগির ভেতর রান্না করা কিমা ও সিদ্ধ ডিম দিয়ে বেঁধে নিয়ে কম আঁচে মোরগ বা মুরগি ভেজে তুলে নিন।

পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, কাঠবাদাম সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে টক দই, গরম মসলা, আদা ও রসুন বাটা সব মিশিয়ে নিন।

এরপর বাকি ১/৪ চা-চামচ তেলে গোটা গরম মসলা দিয়ে ব্লেন্ড করা মিশ্রণ ঢেলে দিন। মসলা কষানো হলে ভাজা মোরগ বা মুরগি দিয়ে ১ কাপ পানি দিন।

এপিঠ ওপিঠ করে রান্না করুন। পানি কমে আসলে ১ কাপ তরল দুধ, ঘি, আস্ত কাঁচা-মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মসলাসহ মুরগিটা দিয়ে মৃদু বা লো-মিডিয়াম আঁচে ঢাকনা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মুরগির বুকের দিকটা কিন্তু আগে নিচে দিতে হবে। কারণ এটি হতে একটু সময় নেয়। মুরগির দুই দিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রান্না করতে হবে। অল্প একটু পানি যোগ করা যেতে পারে। ঢাকনা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে কেওড়া ও গোলাপ জল দিতে হবে। ওপরে বেরেস্তা, মাওয়া আর বাদাম ছিটিয়ে খুব অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে। এটা যারা চুলায় করবেন, তাদের জন্য।

যাদের ওভেন আছে তারা মুরগিটা সিদ্ধ হলে ঝোল ঘন হওয়া শুরু করলে চুলা থেকে নামিয়ে বেকিং ট্রেতে মুরগি রেখে ওপরে সব ঝোল ঢেলে বেরেস্তা, গোলাপ জল, কেওড়া জল ছিটিয়ে বাদাম আর মাওয়া বিছিয়ে ১৮০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে। তার আগে ওভেন ১০ মিনিট প্রি হিট করতে দিতে হবে। মুরগির ওপর হালকা লালচে-বাদামি আর একটু পোড়া পোড়া ভাব আসলে নামিয়ে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে মুরগি যেন ড্রাই হয়ে না যায়।

রান্না শেষ হলে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে মুরগির পা আর পাখনা থেকে সুতা কেটে পরিবেশন করুন এই শাহি খানা।